Recette de Crème d'Amandes

La crème d'amande est l'une base de choix pour les appareils de type crème, flan ou clafoutis.

Ingrédients

  • 120g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 120g de poudre d'amandes
  • 70g d'oeuf
  • rhum

Ustensiles

  • Feuille

Temps

  • préparation : 10 min

Source

Rendons à césar ce qui est à césar, j'ai tiré ces proportions d'une recette de Flan “Bistrot” enseignée au Pavillon Elysée (LeNôtre)

Préparation

Amener le beurre en pommade (pour cette quantité chauffer par 3 plages de 10 sec au four à micro-ondes).

Pétrir à la feuille le beurre le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajouter dans un second temps les oeufs puis enfin le rhum.

Laisser pétrir 5 minutes. Puis placer le mélange au réfrigérateur.

Remarques

La crème d'amandes est la base de nombreux desserts. Elle se marie très bien à la crème pâtissière (galette des rois), tartinée puis grillée au four, elle donne un touche sophistiquée au plus rustre des pains perdus. Les proportions proposés correspondent à la quantité nécessaire pour la galette des rois.

(proposé par Raoul Emin le 10/01/2009 14:30)

desserts/les_bases/creme_d_amandes.txt · Dernière modification: 10/01/2009 14:45 par raemin
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