La crème d'amande est l'une base de choix pour les appareils de type crème, flan ou clafoutis.
Rendons à césar ce qui est à césar, j'ai tiré ces proportions d'une recette de Flan “Bistrot” enseignée au Pavillon Elysée (LeNôtre)
Amener le beurre en pommade (pour cette quantité chauffer par 3 plages de 10 sec au four à micro-ondes).
Pétrir à la feuille le beurre le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajouter dans un second temps les oeufs puis enfin le rhum.
Laisser pétrir 5 minutes. Puis placer le mélange au réfrigérateur.
La crème d'amandes est la base de nombreux desserts. Elle se marie très bien à la crème pâtissière (galette des rois), tartinée puis grillée au four, elle donne un touche sophistiquée au plus rustre des pains perdus. Les proportions proposés correspondent à la quantité nécessaire pour la galette des rois.
(proposé par Raoul Emin le 10/01/2009 14:30)